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代表家常拌面菜的做法

2020.09.17 来源: 浏览:0次

家常拌面菜的做法

文章导读

 说起拌面菜,很多人是不是以为是拌面条用的菜呢?那就错了,拌面菜又叫“娘娘蒸菜”、又叫猪肉拌菜。是流行于山西运城的一道农家风味名吃,传统的做法是:选择新鲜的蔬菜淘洗干净,拌以面粉,盛于大箅之上,覆以特殊炮制的猪五花肉,上笼大火蒸半个时辰,下面我们来看看家常拌面菜的做法。

 准备芹菜、粉条和五花肉

 取新鲜芹菜淘洗干净,沥干水分,切成1厘米左右的长度;

 将一家生产雨伞的企业粉条浸泡在开水中,待变软之后切成10厘米左右的长度;

 将五花肉切片拌上酱油、花椒粉、盐等调味品(可根据个人口味来定),把这几样食材分别置于各自的容器中。将切好的部分粉条倒入盛放芹菜的容器中进行搅拌,直至均匀。然后向菜里倒入少量的面粉,注意面粉的量足够将菜全面包裹就可以,千万不要太多,否则会出现面疙瘩的现象。同时,热少量的油泼在面粉上,再加入盐、酱油等调料进行整体搅拌,记住,一披着满身的阳光迈着矫健的步伐姗姗来迟的时候定要搅拌均匀使其没有粘连。

 将菜放上箅子之前,需要有垫片。可以和点面擀成一片箅子大小的面片来垫底,嫌麻烦的话也可以使用一块干净的笼布来替代,然后再将搅拌好的菜盛于箅子上。接下来,用少量的面粉拌匀剩余的粉条和肉片,均匀地撒在菜上面,一切就绪后,开始放入锅中蒸,先大火蒸上半个小时,转为小火焖几分钟就可以出锅啦。

 以上就是家常拌面菜的做法,芹菜也可以用其他时令蔬菜代替,蒸的制作方式可以最大限度地保护食物的各种营养,避免被破坏和流失。而且拌面菜既可以当菜吃,也可以当饭吃,老少皆宜,算得上名副其实的“绿色食品”,大家不妨都尝试尝试!



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